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ARISTA ALLA FIORENTINA
 
Preparazione
Tritare ben le foglie di rosmarino insieme all’aglio, fatevi preparare l’arista dal macellaio in maniera tale che l’osso centrale sia separato dal controfiletto, quindi mettete sull’osso il trito di aglio e rosmarino e riponete l’osso nel controfiletto e legate saldamente il tutto e fate delle incisioni nella carne e infilateci dentro ancora del trito. Preparate il forno a 180° e quando è pronto mettete il tegame con l’arista cosparsa abbondantemente d’olio a cuocere per circa 2 ore 2 ore e mezzo, di quando in quando raccogliete l’olio e riponetelo sulla carne, mezz’ora prima di toglierlo dal forno aumentate il calore fino a 200° per far indorare la crosta, portatela in tavola affettata e coperta dal suo sugo di cottura. Se ci volete aggiungere delle patate mettetele in forno un’ora prima di togliere la carne e aggiungete olio e un rametto di rosmarino.
 
Numero persone: 6
 
Ingredienti
Arista (lombata) di maiale un kilo e mezzo, 2 o 3 rametti di rosmarino, olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe in grani