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BACCALA' ALLA FIORENTINA
 
Preparazione
Mettete in un tegame, meglio di coccio, a rosolare piano, piano con abbondante olio 2 spicchi d’aglio, la cipolla battuta e quando in questo soffritto la cipolla avrà preso colore aggiungete i pomodori, salate e impepate e fate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo tagliate il baccalà a pezzi piuttosto grossi (6 / 7 cm larghi uguale), quindi infarinateli e friggeteli da tutte e due le parti aggiungendo nel tegame l’altro spicchio d’aglio e il rosmarino. Scolateli bene e lasciateli asciugare in un foglio di carta gialla. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto adagiateci sopra i pezzi di baccalà, lasciateli insaporire per una decina di minuti, avendo cura di tenere sempre il fuoco basso, quindi servite e aggiungete il prezzemolo tritato se vi piace.
 
Numero persone: 4
 
Ingredienti
Baccalà già in ammollo 800 gr, pomodori freschi o pelati 400 gr, una bella cipolla, 3 spicchi d’aglio, sale e pepe, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino, farina, olio extravergine di oliva