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BISTECCA ALLA FIORENTINA
 
Preparazione
Preparate un bel fuoco di carbone e legna se possibile da poter realizzare una brace viva e ardente, senza fiamma. Mettete sopra una gratella a circa 10 centimetri e quando sarà ben rovente distendeteci sopra la bistecca. Fatela arroventare per 10 minuti da una parte e 10 dall’altra, ponetela su un largo tagliere di legno e solo allora salatela e impepatela e aggiungete l’olio a crudo se vi pare, va mangiata ben calda.
 
Numero persone: 2 - 4
 
Ingredienti
Bistecca (nella lombata con filetto, controfiletto e l’osso a T nel mezzo rigorosamente di vitellone di circa 18 mesi) alta 4 cm, sale, olio d’oliva, pepe in grani