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CRESPELLE ALLA FIORENTINA
 
Preparazione
il ripieno - lessare gli spinaci, strizzateli e tritateli bene, quindi metteteli in una zuppiera, unite la ricotta, il parmigiano, l’uovo, sale pepe e la noce moscata, e amalgamate bene.
Le crespelle - preparate ora la pastella delle crespelle mescolando la farina, le uova e il sale, quindi aggiungete piano, piano il latte e il burro precedentemente fuso e lasciate riposare per più di una mezz’ora. Quindi mettetele in una padella con un po’ di burro e cuocete 8 frittatine. Una volta pronte versateci dentro il ripieno e arrotolatele come se fossero dei cannoli. Quindi ponetele in una teglia da forno abbastanza fonda che avrete unto con abbondante burro e copritele con la salsa besciamella e il pomodoro. infornate per 20 7 25 minuti in forno a 150°
 
Numero persone: 4
 
Ingredienti
Per le Crespelle: farina gr. 100, 2 uova, un bicchiere d’acqua, 50 gr. di burro, sale
Per il ripieno: spinaci 3/400 gr., ricotta 200 gr, 3 cucchiai di parmigiano grattato, un uovo, noce moscata, sale e pepe
Per il sugo: farina 50 gr., burro 50 gr., mezzo litro di latte, 3 o 4 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe, salsa besciamella