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CROSTINI DI FEGATELLI E DI MILZA
 
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela indorare in 5 cucchiai d’olio, aggiungete i fegatelli ben puliti (togliete il verde fiele e i filamenti se ci sono), fate cuocere a fuoco non troppo ardito rigirando spesso e bagnando di quando, in quando con il vin santo, per cinque minuti, a questo punto aggiungete la pasta della milza (avendo cura di toglierne la pelle), i capperi tritati e i filetti d’acciuga, salate e impepate e lasciate cuocere ancora per una quarantina di minuti quindi togliere l’impasto dal fuoco e tritatelo finemente sul tagliere con la mezza luna. Rimettete il tutto in una padella dal bordo alto e aggiungete un paio di cucchiai di burro per pochi minuti aggiungendo il brodo se occorre. Spalmate quest’impasto ancora tiepido su le fette di pane casalingo alte circa mezzo centimetro già abbrustolito e bagnate leggermente nel brodo e poi via in tavola.
 
Numero persone: 6
 
Ingredienti
Fegatelli di pollo: gr. 300, mezza cipolla, vin santo secco, un pugnellino di capperi, 4 filetti d’acciuga sotto sale, mezzo litro di brodo di pollo, sale e pepe, una buona dose di burro, pane casalingo toscano raffermo (minimo del giorno prima), olio extravergine d’oliva, milza di vitello: gr 200