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CROSTINI DI FEGATELLI
 
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela indorare in 5 cucchiai d’olio, aggiungete i fegatelli ben puliti (togliete il verde fiele e i filamenti se ci sono), fate cuocere a fuoco non troppo ardito rigirando spesso e bagnando di quando, in quando con il vin santo, dopo un quarto d’ora togliere i fegatelli dal fuoco e tritarli finemente sul tagliere con la mezza luna insieme ai capperi. Rimettete il tutto in una padella dal bordo alto e aggiungete un paio di cucchiai di burro, i filetti d’acciuga puliti del sale e pepe e fate cuocere per un altro quarto d’ora aggiungendo di quando in quando il brodo. Spalmate quest’impasto ancora tiepido su le fette di pane casalingo alte circa mezzo centimetro già abbrustolito e bagnate leggermente nel brodo e poi via in tavola.
 
Numero persone: 6
 
Ingredienti
Fegatelli di pollo: gr. 3/400, mezza cipolla, 4 filetti d’acciuga sotto sale, un pugnellino di capperi, vin santo secco, mezzo litro di brodo di pollo, una buona dose di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, pane casalingo toscano raffermo (minimo del giorno prima)