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FAGIOLI ALL'OLIO
 
Preparazione
Se i fagioli sono secchi metteteli in bagno il giorno prima con la salvia, l’aglio, il porro, un po’ d’olio, un po’ di sale e pepe e una presa di conserva di pomodoro, la salvia e tutti gli odori. Il giorno dopo di levata metteteli con tutta l’acqua in una bella e larga pentola con la cotenna di maiale (si fanno così anche in forno o al fiasco) e fate cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore girandoli di quando in quando e aggiungendo acqua se la manca. Quando sono pronti scolateli metteteli in una zuppiera salate e impepate ancora un po’ e serviteli caldi con abbondante olio d’oliva. Se precedentemente avrete abbrustolito due o tre fette di pane toscano potete disporle in un piatto fondo e versarci sopra il brodo dei fagioli in abbondanza e fare così la Zuppa Lombarda
 
Numero persone: 4
 
Ingredienti
olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani, fagioli bianchi secchi 400 gr oppure freschi ma il doppio, cotenna di maiale, un porro, 3 spicchi d'aglio, un po' di conserva di pomodoro, cinque o sei foglie di salvia