Mettete in una casseruola, a rosolare nel burro la cipolla finemente tritata e quando inizierà a prendere colore aggiungete i funghi freschi e tirateli con l’aggiunta di un paio di cucchiai di olio d’oliva, quindi unite il riso e lasciatelo insaporire girando spesso. Poi versate, poco alla volta, il brodo e l’acqua dei funghi secchi e portate il riso a cottura. Nel frattempo avrete messo i funghi secchi a mollo in abbondante acqua calda per circa mezz’ora con un po’ di sale, che vanno aggiunti al riso a metà cottura con il sugo di carne. Continuate a cuocere a fuoco lento come un normale risotto. Quando sarà abbastanza al dente servitelo caldissimo, cosparso di parmigiano grattugiato.

 

Numero persone: 4

 

Riso Arborio o quello a posta per i risotti 300 gr, sugo di carne, un litro circa di brodo di carne, burro 50 gr, sale e pepe, mezza cipolla, funghi porcini secchi e - o freschi se ci sono, parmigiano grattato quanto basta