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TRIPPA ALLA FIORENTINA
 
Preparazione
Fate rosolare con quattro cucchiai d’olio, a fuoco lento, per una mezz’ora il sedano, la cipolla la carota finemente battuti, aggiungete la trippa tagliata a striscioline e fatela insaporire per un quarto d’ora. Quindi aggiungete i pomodori pelati, il sale e il pepe e continuare la cottura per altri venti minuti in un tegame coperto. Prima di spengere il fuoco aggiungete il parmigiano e tirate per il tempo necessario che sparisca il liquido se c’è, servire calda con altro parmigiano a correre.
 
Numero persone: 4
 
Ingredienti
1 chilo di trippa e croce, pomodori maturi pelati gr. 300, una bella cipolla, un gambo di sedano, una carota, abbondante parmigiano grattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe